中國傳統文化基本知識(精裝）第 50 篇

国是食文化最悠久的国家，很早们就有“礼乐文化始于食”“民以食为天”的观念，而囊括了技艺、营养、礼仪等多方面文化，仅仅在菜肴形成了“观、品、尝味、赏形”的艺术，真可谓博。

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华夏民族的饮食生活仅仅是科学二字所能说的，如果们再关注饮食文化，那么对每个国说，甚至可以成为研究国文化的把钥匙。

因此，这里介绍和引申探讨的宫廷贵族饮食、市井百姓饮食、民族宗饮食、八菜系、品茗浆酒等容，可以说是有益的尝试。

国为什么有烹饪王国的美誉

在国传统文化育中的阳五行哲学思想、儒家理德观念、中医营养学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族格特征诸多因素的影响，创造彪炳史册的国烹饪技艺，形成博的国饮食文化。

国饮食文化分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪四个发展阶段，推六万多种传统菜点、两万多种工业食品、五光十的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得烹饪王国的美誉。

从涵看，国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与生境界的关系等，厚广博。

从外延看，国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗、食品与食、消费与层次、民俗与功能等多种角度行分类，展示同的文化品味，现同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，国饮食文化突养助益充的营养论，并且讲究、、味俱全。五味调和的境界说，奇正互的烹调法，畅神怡的美食观等四属，有着同于海外各国饮食文化的天生丽质。

从影响看，国饮食文化直接影响到本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和洋洲，像国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐和豆等，都惠及全世界数十亿。

总之，国饮食文化是种广视、层次、多角度、品位的悠久区域文化；是中华各族民在生产和生活实践中，在食源开发、食研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的质财富及神财富。

国素菜有哪些特点

素菜是国菜肴和食品文化中的个重的组成部分。它有悠久的历史，在国的菜肴中别风格，独树帜。

宋朝的时候，许多的城市就已现了素菜馆、素面馆。明朝和清代，为国素菜的发展时期。清代将素菜分为三个派系，即寺院素食、宫廷素食和民间素食。这三个派系皆有自己的名厨和拿手的名菜，它们的风格同，各有千秋。

素菜有以三特点：

是别风味，有利健康。这是因为素菜以叶菜、果品、菇类、豆制品、植油等作为原料，味鲜美，有富的营养，容易消化，有的素菜还有抗癌和防腐作用，对们的健康十分有益。

二是选材广泛，珍品繁多。综观国的江南北，以及城外，各个地区都有富的素菜原料，但味好，而且营养成分也很。

三是模似荤菜，形象真。国的素菜种类极为富，现在已发展到几千种，在制作方法，由于国民生活的提，也有了新的发展。

目国素菜的烹制方法致可分为三类：第类为卷货类，系用油包馅卷，淀芡，烧制而成。有素、素鸭、素、素、素肠等。第二类为卤货类，系以面筋、菇作为主原料，加工烧制而成。有素什锦、菇面筋、酸片等。第三类为炸货类，油煎炸而成。有素虾、椿鱼、小松等。

饮食为什么讲究五味调和

味，是种觉，又称味觉。国菜以滋味胜，味是国菜的灵。这里还指种现象：国欣赏艺术都讲究味、韵味，无论诗文书画，音乐舞蹈，都可以品味、味。

古把甜酸苦咸定为五味，这是就、味觉而言，也有把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味，那是就质而言。当然，这仅仅是致的划分，有认为鲜味、涩味也应该归入基本味，还有认为苦味宜列为烹饪中的五味之，可见味的种类很多。

五味包括什么容还可以探讨。五味可以调多种复味，则在国饮食文化中有着很富的容。如椒盐、酸、糖醋、、、鱼味、怪味等。

古说：“食无定味，适者珍。”又说：“众难调。”每个的味都样。有的喜欢原料的本味，如有味，鸭有鸭味，保持原原味；有的却欣赏复味。有的主张味纯，以清炖、清蒸为主；有的却别格，烧成“怪味”“怪味鸭”。有的赞赏味浓的菜，有的却偏清淡，像吃橄榄样，回味无穷。

总之，所谓“五味调和”，应该包列几层意思：是每种菜肴应有自己的独特风味；对桌筵席说，各种菜肴的味，应在总协调平衡，各其美；二是烹饪技术，离开调味品；调味品多多益善，各所能，投放量以及加热程中的先次序，都可以促使菜肴的滋味发生千万化，因此，调和滋味是烹饪成败的关键；三是作为个明的厨师，应该善于掌食者的味习惯，在安排菜单和烹饪调味中灵活化，忌刻板划。

饮食五和健康有什么关系

饮食中的五是指食的五种天然颜，即黄黑。科学家通对多种食营养成分的分析证实：食的营养价值确实与食的颜有着密切的关系，在五彩缤纷的外，些食蕴着某些特定的养生保健效果。

五行中的金木土对应五个颜青黑赤黄。国传统医学中有“五五脏”的食疗理论。同颜的食在中也有同的功效，食的颜与五脏相互对应，理搭，是饮食养生的基础。

中医认为，青入肝、赤入心、黄入脾、入肺、黑入肾。如果每天餐桌的食都“五彩缤纷”的话，那就可到营养均衡。

另外，饮食时通，获得味觉，原与视觉无涉，但五彩缤纷的菜肴，同样能引起食，因此，国菜历注重彩鲜明、和谐、悦目。们中从古给菜肴命名中就可以略知二。

如《山家清供》记载：“采芙蓉，去心、蒂，汤焯之，同豆腐煮，错，恍如雪霁之霞，名‘雪霞羹’。”可以想见，这菜相间，定是很美的。又如《居家必用事类全集》中有“四荔”菜名，是用茄子、黄瓜、萝卜、羊等四拌菜，分作四碟，呈现四种颜，也品尝。

饮食中的五都是什么

通常指烹调食所用茴、椒、料、桂、丁等五种主料，即芒类调味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品得无异味，而使食品清扑鼻。食的气味们的嗅觉，者增强食，臭者减退食。

国传统的调味品极多，其中芳料除述五种外，还有艾、草蒲、忍冬、、桂、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘等。、、味俱全，是国烹饪的义，这三者都有的文章，说的奥妙，全看厨师的手段了。

国饮食习俗特点是什么

国的传统饮食习俗是以植食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量食。形成这习俗的主原因是中原地区以农业生产为主的经济生产方式。但在同阶层中，食的置比例同。

以热食、熟食为主，也是国饮食习俗的特点。这和国文明开化较早和烹调技术的发达有关。国古认为：“居者腥，臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”。

国的饮食历以食谱广泛、烹调技术的致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，个瓜能十种式样，个菜能几十种味，烹调技术的超，令惊叹。

在饮食方式，国也有自己的特点，这就是聚食制。聚食制的起源很早，从许多地文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统的，炊间在住宅的中央，有天窗烟，有篝，在炊，就食者围聚食。这种聚食古俗，直至世。聚食制的期流传，是国重视血缘属关系和家族家观念在饮食方式的反映。

在食方面，国的饮食习俗的特点是使用筷子。筷子在古代箸，在国有悠久的历史。《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子食。筷子般以竹制成，在手，运用自如，即简单经济，又很方。实际，东方各国使用筷子其源多自国。国的祖先发明筷子，确实是对类文明的贡献。

国八菜系都包括哪些

八菜系指：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。八菜系是社会所公认的国的菜肴流派。

国的菜系，是指在定区域，由于气候、地理、历史、产及饮食风俗的同，经漫历史演而形成的整自成系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。

鲁、川、苏、粤四菜系形成历史较早，，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐名，于是，形成了国的八菜系。

其实，国菜系有三种划分方法：

是按省按划分四菜系有两种说法，第种是山东菜、四川菜、浙江菜、广东菜；第二种是山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。

二是按地域划分八菜系，即鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。

三是按文化流派划分，即东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜。

川菜是菜格百菜百味吗

川菜是国八菜系之，素享有“菜格，百菜百味”的声誉，它历史悠久，源远流。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。